Van al het gezeur over de Mexicaanse griep kreeg ik trek in Mexicaans eten.

Boodschappenlijstje
1 bakje tofu gehakt
2 uien
paprika stoplicht (rood, geel, groen dus)
1 zakje hete taco kruiden (2 als je een vuurvreter bent)
1 potje taco saus (mild of heet naar smaak)
1 pot mais
1 pot kidneybonen
olijfolie

serveren met rijst, taco schelpen of tortilla's

Snipper de ui en snij de paprika's in blokjes.
Bak het tofu gehakt een paar minuten op hoog vuur.
Laat de mais en bonen uitlekken.
Voeg de ui en paprika toe en bak op laag vuur tot de ui glazig is
Voeg de taco kruiden en water toe. Er staat op de verpakking dat er 100 ml water bij moet, maar begin met minder en voeg meer toe als dat nodig is.
Laat een paar minuten pruttelen.
Voeg de mais en bonen toe. Laat nog een paar minuten op laag tot middelhoog vuur pruttelen. Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.