Het kost veel tijd (12 uren), maar dan heb je ook wat!

10 gram verse gist
Theelepel zout
250 gram bloem
2 eetlepels suiker
1 1/2 Dl lauwe melk
2 eetlepels neutrale olie
Semola (of bloem)
200 gram koude boter

Deeg in de mengkom van de kitchenaid gedaan en met de deeghaak gekneed tot het losliet en alleen nog maar een stukje op de bodem raakt.

Deeg afgedekt ca 3 uur laten rijzen tot 3 1/2 keer het volume, tweede keer kort kneden en een het weer laten rijzen tot dubbele omvang.

Duw de lucht eruit en zet het afgedekt een half uur in de koelkast
Deeg nu uitrollen op een met semola bestrooide plank tot een rechthoekige plak.

Kneed de boter zodat ie strijkbaar wordt, maar zorg dat ie niet warm wordt.

Bestrijk 2/3 van de deegplak met de boter, laat aan de rand ca 2 cm vrij. Sla het vrije 1/3 deel om op het beboterde deel, en sla het beboterde 1/3 deel wat nog vrij is om en druk de randjes dicht.

Rol dit uit tot de deegplak weer net zo groot is als voorheen en doe weer de 1/3 truuk, en rol weer uit, doe weer de 1/3 truuk en zet het deeg afgedekt ca 2 uur in de koelkast. Dit doe je in totaal drie keer.

Bestrooi weer de plank met semola en rol het deeg uit, vouw het weer tot 1/3 en rol het weer uit. snij het nu in 6 gelijke rechthoeken en snij iedere rechthoek diagonaal tot 2 driehoeken, je hebt nu 12 driehoeken, rol croissants van de driehoeken.
Laat deze anderhalf tot twee uur rijzen bij kamer temperatuur en smeer ze dan in met een losgeslagen ei. Verwarm de oven voor op 250 graden en bak ze in ca 12-15 minuten in het midden van de oven.
Laat ze ca 15 min afkoelen en eet ze op.