Stoofpotje met kip en aubergine.

nodig voor 2 pers:

• 150-200 gr zilvervliesrijst
• 1 aubergine
• teentje knoflook
• 2el olijfolie
• 1 ui
• 200 gr kipfilet in blokjes
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 250 ml bouillon
• 100 ml witte wijn
• zout en peper naar smaak
• 2 tl peterselie
• 2 tl oregano
bereiden:

• rijst: jeweetezellef
• snijd aubergine met schil in kleine blokjes en pers de knoflook
• verhit 1 el olie in de pan en bak de knoflook en de aubergine rondom bruin (ca 4 min.)
• schep het daarna uit de pan en verhit opnieuw 1 el olie
• bak nu de ui 1 minuut en voeg daarna de stukjes kip toe en bak nog eens 5 min. tot de kip goudbruin is geworden.
• voeg vervolgens de olijven, de bouillon, de witte wijn en de aubergines toe
• laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen
• breng de saus op smaak met zout, peper, oregano en peterselie (die laatste twee doe ik vers uit mijn kruidenplantenbakje)
• serveren met rijst (of couscous)

Ik denk dat ipv kip het ook prima te doen is met quorn of tofu en dan een plantaardige kruidenbouillon.

Erbij heb ik een salade gemaakt van rucola, zongedroogde tomaatjes op balsamico-azijn, pepperoni's, verse tomaat waarover ook een beetje balsamico-azijn, verbrokkelde geitenkaas en gehakte cashewnootjes.